Whatsapp
● online
- Metodologi Penelitian Sosial....
- Metode Pembelajaran Discovery Learning....
- Filsafat Hukum - Muh. Nasir....
- Pendidikan Pancasila & Kewarganegaraan; Wawasan Da....
- SOSIOLOGI LINGKUNGAN DAN AMDAL SOSIAL: Teori, Pers....
- Perencanaan Pembangunan Nasional Daerah dan Desa....
- Pengelolaan Kelas dalam Pembelajaran....
- Ilmu Negara....
click image to preview
activate zoom
12%
Fermentasi Pangan: Aplikasi dan Teknologi Fermentasi Pangan
Rp 110.000 Rp 125.000| Kode | 978-602-50508-6-2 |
| Stok | Habis |
| Kategori | Teknologi Pangan |
Fermentasi Pangan: Aplikasi dan Teknologi Fermentasi Pangan
Fermentasi Pangan merupakan proses pengawetan makanan secara alami, dimana mikroorganisme seperti ragi dan bakteri mengubah karbohidrat, pati dan gula menjadi alkohol atau asam.
Buku Fermentasi Pangan Aplikasi dan Teknologi ini membahas fermentasi secara umum, peranan mikroorganisme dalam industri fermentasi, produk fermentasi buah-buahan, produk fermentasi sayuran, produk fermentasi teh dan kakao, fermentasi teh kombucha, produk fermentasi olahan kelapa, produk fermentasi susu, produk fermentasi kedelai, dan produk fermentasi brem dan tape.
Fermentasi secara umum menjelaskan antara lain tipe proses fermentasi, komponen utama proses fermentasi, keuntungan dan kerugian fermentasi pangan, manfaat produk fermentasi tradisional, hingga prebiotik dan probiotik.
Peranan mikroorganisme dalam industri fermentasi, terkait dengan pengunaan berbagai mikrorganisme atau seri popilasi mikroorganisme yang berbeda sesuai dengan perubahan pH, perubahan ketersediaan substrat atau pun perubahan lain yang terjadi selama proses fermentasi berlangsung.
Produk fermentasi buah-buahan menjelaskan proses dan tatacara fermentasi buah-buahan antara lain fermentasi buah anggur (wine), cider buah, dan fermentasi cuka apel (vinegar).
Poduk fermentasi sayuran menjelaskan proses dan tatacara fermentasi sayur-sayuran dengan penggunaan mikrobiologi yang bisa digunakan untuk mengawetkan sayuran yaitu spesies homofermentatif penghasil asam laktat dan spesies heterofermentatif. Sayuran yang biasanya difermentasi antara lain saueurkraut, pikel, kimchi korea, pak sian dog, hum choy, dan wortel kombucha.
Produk fermentasi teh dan kakao menjelaskan bagaimana cara dan proses fermentasi pada teh dan kakao (coklat) dengan disertai penjelasan teknologi yang digunakan dalam proses fermentasinya.Pada pembahasan ini akan ijelaskan pula bebagai jenis olahan teh dan berbagai produk olahan kakao.
Proses fermentasi teh kombucha menjelaskan proses pembuatan teh kombucha dan prosedur pembuatan starter mikroba kombucha. Teh kombucha merupakan jenis minuman teh yang difermentasi dengan bakteri Acetobacter xylinum dan beberap jenias khamir yang bermanfaat meningkatkan proses oksidasi sel yang sehat secara alamiah. Produk fermentasi olahan kelapa menjelaskan proses fermentasi pada buah kelapa menjadi minyak kelapa (virgin coconut oil) dan proses pengolahan Nata de Coco.
Produk fermentasi susu membahas proses fermentasi susu dan berbagai jenis produk fermentasi susu dengan berbagai peranan mikroorganisme dalam produk olahan susu. Dijelaskan juga mengenai manfaat olahan produk susu seperti minuman probiotik, yoghur, dadih, khefir, keju dan yakult.
Produk fermentasi kedelai menjelaskan bagaimana proses dan tatacara fermentasi pada kedelai yang bisa dijadikan berbagai produk bermanfaat seperti susu kedelai, yoghurt kedelai, tempe, tauco dan kecap.
Produk fermentasi brem dan tape menjelaskan bagaimana cara fermentasi brem dan tape. Buku Fermentasi Pangan Aplikasi dan Teknologi.
Fermentasi Pangan- Aplikasi dan Teknologi Fermentasi Pangan
Pengarang: Prof.Dr. Wisnu Cahyadi,Ir.M.Si
Editor: Aep S. Hamidin
ISBN: 978-602-50508-6-2
Kertas: Bookpaper
Halaman: 367
Tahun Terbit: 2018
Penerbit: Manggu Makmur Tanjung Lestari
Tags: Fermentasi, Fermentasi Pangan, Pangan, Wisnu Cahyadi Unpas
Fermentasi Pangan: Aplikasi dan Teknologi Fermentasi Pangan
| Berat | 550 gram |
| Kondisi | Baru |
| Dilihat | 2.707 kali |
| Diskusi | Belum ada komentar |
Durian (Durio zibethinus, Mur) merupakan salah satu jenis buah khas tropika yang cukup digemari. Buah durian sebagai salah satu komoditas hotikultura juga rentan terhadap kerusakan. Para ahli berpendapat bahwa pada awlanya tanaman durian tumbuh liar di daerah hutan sumatera, Kalimantan, dan Malaysia. Edible coating pada buah durian terolah minimal merupakan suatu lapisan tipis yang dapat… selengkapnya
Rp 180.000 Rp 200.000
Kimia pangan erat kaitannya dengan kimia, biokimia, kimia fisiologis, botani, zoologi, dan biologi molekuler. Ahli kimia sangat bergantung pada pengetahuan tentang ilmu-ilmu tersebut di atas untuk secara efektif mempelajari dan mengendalikan zat biologis sebagai sumber pangan manusia. Kimia pangan Air, Karbohidrat, dan lipid membahas prinsip-prinsip kimiawi komponen bahan pangan, baik komponen makro (air, lemak, karbohidrat,… selengkapnya
Rp 75.500 Rp 81.500
Uji Inderawi atau uji sensori disebut juga sebagai uji organoleptik merupakan cara pengujian dengan menggunakan indra manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk. Pengujian organoleptik mempunyai peranan penting dalam penerapan mutu. Uji Inderawi dan Sensorik telah ada sejak manusia mulai menggunakan inderanya untuk menilai kualitas dan keamanan air minum dan bahan makanan…. selengkapnya
Rp 144.000 Rp 160.000
FERMENTASI PANGAN (Edisi Kedua) ini merupakan upaya peningkatan karya tulis sebelumnya yang masih dalam bentuk diktat kuliah dengan judul ”Teknologi Fermentasi dan Mikrobiologi Pengolahan Pangan”. Buku FERMENTASI PANGAN ini memuat topik-topik tertentu yang saling berhubungan antara bidang ilmu dan teknologi pangan dengan bidang kesehatan yang ditinjau dari segi kebutuhan dasar manusia maupun sosial, keamanan, dan… selengkapnya
Rp 135.000 Rp 150.000
Teknologi pangan merujuk pada suatu disiplin ilmu yang menerapkan ilmu pengetahuan tentang bahan pangan khususnya setelah panen menggunakan teknologi yang tepat untuk memperoleh manfaat seoptimal mungkin sekaligus meningkatkan nilai tambah dari pangan tersebut. Buku teknologi pangan karangan dosen yang bernaa Yenni Okfrianti ini berisi panduan Praktikum untuk mahasiswa – mahasiswi jurusan Gizi dalam melaksanakan kegiatan… selengkapnya
Rp 59.500 Rp 70.000
Buku Uji Organoleptik: Seni Menilai Kualitas Pangan menghadirkan pemahaman komprehensif tentang penilaian mutu pangan berbasis persepsi inderawi. Tidak sekadar membahas metode ilmiah, buku ini mengajak pembaca memahami uji organoleptik sebagai perpaduan antara ketelitian metodologis, ilmu pengetahuan, dan kepekaan indera manusia dalam menilai kualitas produk pangan. Disusun secara sistematis dan mudah dipahami, buku ini mengulas prinsip… selengkapnya
Rp 60.000
Keju adalah salah satu produk hasil fermentasi yang berbahan dasar susu dan diproduksi berbagai rasa dan bentuk. Keju merupakan protein susu yang digumpalkan dimana penggumpalan ini terjadi karna adanya enzim rennet ( atau enzi, lain yang cocok ) atau memlalui fermentasi asam laktat, komponen – komponen yang menyusun keju adalah lemak, air, protein, laktosa, kalsium,… selengkapnya
Rp 100.500 Rp 155.000
Seberapa besar pengaruh sebuah mesin terhadap kualitas makanan yang kita konsumsi setiap hari? Jawabannya jauh lebih besar daripada yang dibayangkan. Di balik setiap produk pangan yang aman, berkualitas, dan bernilai tinggi, terdapat sistem mesin dan peralatan yang bekerja dengan presisi untuk memastikan setiap tahapan pengolahan berjalan secara optimal. Mesin dan Peralatan Industri Pangan merupakan buku… selengkapnya
*Harga Hubungi CS
Ilmu pangan adalah disiplin ilmu di mana keteknikan, biologi, dan sains fisik, digunakan untuk mempelajari sifat dari bahan pangan, penyebab penurunan kualitas bahan pangan, prinsip yang mendasari pemrosesan pangan, dan peningkatan konsumsi bahan pangan di masyarakat. Buku ilmu pangan ini berisi panduan Praktikum untuk mahasiswa – mahasiswi jurusan Gizi dalam melaksanakan kegiatan praktik di laboratorium… selengkapnya
Rp 72.250 Rp 85.000
Kimia Pangan membahas tentang komponen kimiawi yang terkandung dalam bahan pangan serta bagaimana interaksi kimia tersebut memengaruhi kualitas, keamanan, dan nilai gizi makanan. Bab awal buku ini menjelaskan struktur dan fungsi utama karbohidrat, protein, lemak, dan vitamin dalam makanan, serta peran masing-masing komponen ini dalam metabolisme dan kesehatan manusia. Selain itu, pembaca juga akan memahami… selengkapnya
Rp 67.000
Belum ada komentar, buka diskusi dengan komentar Anda.