Kimia Pangan – Asep Saefurohman & Hermawan

Tanah laterit atau sering disebut tanah merah adalah tanah yang terbentuk di daerah tropis atau subtropis dengan tingkat pelapukan tinggi pada batuan basa sampai batuan ultrabasa yang didominasi oleh kandungan logam besi. Ciri-ciri fisik di alam secara umum, tanah laterit atau sering disebut dengan tanah merah merupakan tanah berwarna merah hingga coklat yang terbentuk pada… selengkapnya

Fondasi adalah metafora tentang keteguhan. Ia tidak tampak di permukaan, tetapi menentukan masa depan seluruh bangunan yang berdiri di atasnya. Dalam dunia rekayasa sipil, fondasi bukan sekadar elemen konstruksi, melainkan titik pertemuan antara ilmu pengetahuan, pengalaman lapangan, dan kebijaksanaan dalam memahami karakter alam. Disanalah manusia belajar bahwa setiap beban harus memiliki tumpuan, dan setiap tumpuan… selengkapnya

Keju adalah salah satu produk hasil fermentasi yang berbahan dasar susu dan diproduksi berbagai rasa dan bentuk. Keju merupakan protein susu yang digumpalkan dimana penggumpalan ini terjadi karna adanya enzim rennet ( atau enzi, lain yang cocok ) atau memlalui fermentasi asam laktat, komponen – komponen yang menyusun keju adalah lemak, air, protein, laktosa, kalsium,… selengkapnya

Aljabar linear adalah cabang matematika yang mempelajari sistem persamaan linear, solusinya, vektor, dan transformasi linear. Bidang ini juga berkaitan erat dengan matriks dan operasinya. Buku Matematika Teknik Aljabar Linear Dan Matriks mencakup kompetensi pedagogis dan profesional, dengan pengembangan keterampilan berpikir tingkat tinggi dan pendidikan karakter. Mata kuliah Aljabar Linier dan Matriks merupakan mata kuliah wajib… selengkapnya

Uji Inderawi atau uji sensori disebut juga sebagai uji organoleptik merupakan cara pengujian dengan menggunakan indra manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk. Pengujian organoleptik mempunyai peranan penting dalam penerapan mutu. Uji Inderawi dan Sensorik telah ada sejak manusia mulai menggunakan inderanya untuk menilai kualitas dan keamanan air minum dan bahan makanan…. selengkapnya

Buku Pemindahan Tanah Mekanis dan Alat Berat ini disusun berdasarkan hasil kebutuhan dari para praktisi yang sedang mengasah kemampuannya di bidang keilmuannya maupun mahasiswa yang sedang memperdalam ilmu teknik sipil mengenai PTM dan Alat Berat di lingkungan Politeknik maupun di Fakultas Teknik di seuruh Indonesia. Dengan adanya buku ini, diharapkan dapat menjadi bahan referensi bagi… selengkapnya

Durian (Durio zibethinus, Mur) merupakan salah satu jenis buah khas tropika yang cukup digemari. Buah durian sebagai salah satu komoditas hotikultura juga rentan terhadap kerusakan. Para ahli berpendapat bahwa pada awlanya tanaman durian tumbuh liar di daerah hutan sumatera, Kalimantan, dan Malaysia. Edible coating pada buah durian terolah minimal merupakan suatu lapisan tipis yang dapat… selengkapnya

Dasar – Dasar Pengolahan Air dan Limbah Cair menjelaskan tentang pola dan tata cara pengolahan air dan pengolahan limbah cair. Pengelolahan air merupakan hal yang begitu penting, mengingat air merupakan salah satu yang tidak terpisahkan dari kehidupan manusia. Pengolahan air menjelaskan bagaimana cara agar air yang ada di lingkungan kita kualitasnya terjaga, selain itu, dengan… selengkapnya

Edible coating adalah lapisan tipis yang terbuat dari bahan yang dapat dimakan, yang digunakan di permukaan atau diantara produk pangan, berfungsi sebagai penahan (barrier) perpindahan masa (uap air, O2, CO2) atau sebagai pembawa (carrier) bahan tambahan pangn seperti zat anti oksidan. Fungsi lainnya yaitu dapat membantu mempertahankan integritas struktural dan mencegah hilangnya senyawa – senyawa… selengkapnya

Protein pangan didefinisikan sebagai senyawa organik kompleks yang terdiri dari kombinasi asam amino dalam ikatan peptida yang mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan biasanya sulfur. Protein berasal dari bahasa Yunani yaitu proteos yang memiliki arti “utama atau sangat penting”. Protein memainkan peran yang utama dalam sistem biologis karena berfungsi sebagai komponen struktural sel dan organisme… selengkapnya