Whatsapp
● online
click image to preview
activate zoom
Mesin dan Peralatan Industri Pangan
| Stok | Pre Order |
| Kategori | Teknologi Pangan |
Mesin dan Peralatan Industri Pangan
Seberapa besar pengaruh sebuah mesin terhadap kualitas makanan yang kita konsumsi setiap hari? Jawabannya jauh lebih besar daripada yang dibayangkan. Di balik setiap produk pangan yang aman, berkualitas, dan bernilai tinggi, terdapat sistem mesin dan peralatan yang bekerja dengan presisi untuk memastikan setiap tahapan pengolahan berjalan secara optimal.
Mesin dan Peralatan Industri Pangan merupakan buku ajar yang komprehensif untuk membantu mahasiswa, dosen, peneliti, maupun praktisi memahami peran penting teknologi mesin dalam industri pangan modern. Disusun berdasarkan capaian pembelajaran Program Studi Teknologi Pangan, buku ini mengintegrasikan konsep dasar unit operasi dengan aplikasi nyata di dunia industri, sehingga pembaca tidak hanya memahami teori, tetapi juga mampu menghubungkannya dengan praktik di lapangan.
Materi disajikan secara sistematis mengikuti alur proses pengolahan pangan, mulai dari pengenalan mesin dan peralatan industri, penanganan bahan baku, persiapan awal, pembersihan, pengecilan ukuran, sortasi dan grading, pencampuran, pembentukan (forming), hingga berbagai teknik pemisahan seperti sentrifugasi, filtrasi, pengepresan, dan ekstraksi. Setiap pembahasan dilengkapi dengan prinsip kerja, konstruksi alat, parameter operasi, keunggulan, keterbatasan, serta contoh penerapan pada berbagai sektor industri pangan, sehingga memberikan pemahaman yang utuh dan aplikatif.
Lebih dari sekadar membahas aspek teknis, buku ini juga mengangkat pentingnya sanitasi, keamanan pangan, efisiensi energi, produktivitas proses, serta keberlanjutan industri. Dengan pendekatan tersebut, pembaca diajak untuk mampu mengevaluasi pemilihan dan penggunaan mesin berdasarkan karakteristik bahan baku, kapasitas produksi, mutu produk, aspek ekonomi, hingga dampaknya terhadap lingkungan.
Buku ini merupakan referensi yang tepat bagi siapa saja yang ingin menguasai teknologi mesin dan peralatan industri pangan secara mendalam, sekaligus mempersiapkan diri menghadapi tantangan industri pangan yang terus berkembang. Miliki buku ini dan jadikan setiap halaman sebagai langkah awal untuk memahami teknologi yang menggerakkan masa depan industri pangan.
Mesin dan Peralatan Industri Pangan
Penyusun:
Prof. Dr. Ir. Yusman Taufik, M.P.
Prof. Dr. Ir. Asep Dedi Sutrisno, M.P.
Dr. Tantan Widiantara, S.T., M.T.
Penyunting: Aep Syaiful Hamidin
Penata Aksara: Sy.
Penerbit: MANGGU MAKMUR TANJUNG LESTARI
Cet. I, 2026
170 hlm.; 15,5 cm × 23 cm
Mesin dan Peralatan Industri Pangan
| Berat | 300 gram |
| Kondisi | Baru |
| Dilihat | 6 kali |
| Diskusi | Belum ada komentar |
Edible coating adalah lapisan tipis yang terbuat dari bahan yang dapat dimakan, yang digunakan di permukaan atau diantara produk pangan, berfungsi sebagai penahan (barrier) perpindahan masa (uap air, O2, CO2) atau sebagai pembawa (carrier) bahan tambahan pangn seperti zat anti oksidan. Fungsi lainnya yaitu dapat membantu mempertahankan integritas struktural dan mencegah hilangnya senyawa – senyawa… selengkapnya
Rp 104.400 Rp 116.000
Ilmu pangan adalah disiplin ilmu di mana keteknikan, biologi, dan sains fisik, digunakan untuk mempelajari sifat dari bahan pangan, penyebab penurunan kualitas bahan pangan, prinsip yang mendasari pemrosesan pangan, dan peningkatan konsumsi bahan pangan di masyarakat. Buku ilmu pangan ini berisi panduan Praktikum untuk mahasiswa – mahasiswi jurusan Gizi dalam melaksanakan kegiatan praktik di laboratorium… selengkapnya
Rp 72.250 Rp 85.000
Ketahanan pangan merujuk pada kemampuan suatu negara atau masyarakat untuk secara berkelanjutan memenuhi kebutuhan pangan seluruh anggota masyarakatnya. Pangan dalam konteks ini meliputi tidak hanya bahan makanan, tetapi juga aspek-aspek lain seperti gizi, kesehatan, sosial, ekonomi, dan lingkungan. Oleh karena itu, ketahanan pangan harus dipahami sebagai konsep yang melibatkan berbagai dimensi yang kompleks. Salah satu… selengkapnya
Rp 112.500 Rp 125.000
Teknologi pangan merujuk pada suatu disiplin ilmu yang menerapkan ilmu pengetahuan tentang bahan pangan khususnya setelah panen menggunakan teknologi yang tepat untuk memperoleh manfaat seoptimal mungkin sekaligus meningkatkan nilai tambah dari pangan tersebut. Buku teknologi pangan karangan dosen yang bernaa Yenni Okfrianti ini berisi panduan Praktikum untuk mahasiswa – mahasiswi jurusan Gizi dalam melaksanakan kegiatan… selengkapnya
Rp 59.500 Rp 70.000
12%
Fermentasi Pangan merupakan proses pengawetan makanan secara alami, dimana mikroorganisme seperti ragi dan bakteri mengubah karbohidrat, pati dan gula menjadi alkohol atau asam. Buku Fermentasi Pangan Aplikasi dan Teknologi ini membahas fermentasi secara umum, peranan mikroorganisme dalam industri fermentasi, produk fermentasi buah-buahan, produk fermentasi sayuran, produk fermentasi teh dan kakao, fermentasi teh kombucha, produk fermentasi… selengkapnya
Rp 110.000 Rp 125.000
Keju adalah salah satu produk hasil fermentasi yang berbahan dasar susu dan diproduksi berbagai rasa dan bentuk. Keju merupakan protein susu yang digumpalkan dimana penggumpalan ini terjadi karna adanya enzim rennet ( atau enzi, lain yang cocok ) atau memlalui fermentasi asam laktat, komponen – komponen yang menyusun keju adalah lemak, air, protein, laktosa, kalsium,… selengkapnya
Rp 100.500 Rp 155.000
Mengemas Produk Pangan: Karakteristik, Metode, dan Desain. Pengemasan makanan adalah penyimpanan makanan di dalam kemasan supaya makanan terjaga. Tujuan dari pengemasan makanan yaitu: Perlindungan dari bahaya fisik (getaran, shock, dsb) Perlindungan dari keadaan iklim mikro luar kemasan (kelembaban, temperatur, cahaya, dsb). Pengemasan yang efektif dapat dicapai bila dapat berfungsi sebagai penyatu, terdapat kesusaian antara produk… selengkapnya
Rp 93.000
Uji Inderawi atau uji sensori disebut juga sebagai uji organoleptik merupakan cara pengujian dengan menggunakan indra manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk. Pengujian organoleptik mempunyai peranan penting dalam penerapan mutu. Uji Inderawi dan Sensorik telah ada sejak manusia mulai menggunakan inderanya untuk menilai kualitas dan keamanan air minum dan bahan makanan…. selengkapnya
Rp 144.000 Rp 160.000
Buku Gizi Kuliner menghadirkan pemahaman yang menyeluruh tentang hubungan antara ilmu gizi dan seni mengolah makanan. Melalui buku ini, pembaca diajak mengenal bagaimana makanan tidak hanya disajikan dengan cita rasa yang lezat, tetapi juga dirancang agar memenuhi kebutuhan gizi yang seimbang, aman, dan menarik secara visual. Pembahasan diawali dengan konsep dasar gizi kuliner, mulai dari… selengkapnya
Rp 57.000
Tubuh manusia membutuhkan mikronutrien hanya dalam jumlah kecil (biasanya dalam ukuran miligram/mg atau mikrogram/ µg per hari) meskipun mikronutrien sama pentingnya dengan makronutrien seperti karbohidrat, protein, dan lipid. Mikronutrien yang terdiri dari vitamin dan mineral memiliki peran yang sangat penting untuk metabolisme dan perkembangan tubuh. Selain itu mukronutrien juga memainkan peran penting dalam pemeliharaan kesehatan… selengkapnya
Rp 75.000
Belum ada komentar, buka diskusi dengan komentar Anda.