Fermentasi Pangan- Aplikasi dan Teknologi Fermentasi Pangan

• Judul: Fermentasi Pangan- Aplikasi dan Teknologi Fermentasi Pangan
• Pengarang: Prof.Dr. Wisnu Cahyadi,Ir.M.Si
• ISBN: 978-602-50508-6-2
•  Kertas: Bookpaper
• Halaman: 367
• Tahun Terbit: 2018
• Penerbit: Manggu Makmur Tanjung Lestari

Fermentasi Pangan merupakan proses pengawetan makanan secara alami, dimana mikroorganisme seperti ragi dan bakteri mengubah karbohidrat, pati dan gula menjadi alkohol atau asam.

Buku Fermentasi Pangan Aplikasi dan Teknologi ini membahas fermentasi secara umum, peranan mikroorganisme dalam industri fermentasi, produk fermentasi buah-buahan, produk fermentasi sayuran, produk fermentasi teh dan kakao, fermentasi teh kombucha, produk fermentasi olahan kelapa, produk fermentasi susu, produk fermentasi kedelai, dan produk fermentasi brem dan tape.

Fermentasi secara umum menjelaskan antara lain tipe proses fermentasi, komponen utama proses fermentasi, keuntungan dan kerugian fermentasi pangan, manfaat produk fermentasi tradisional, hingga prebiotik dan probiotik.

Peranan mikroorganisme dalam industri fermentasi, terkait dengan pengunaan berbagai mikrorganisme atau seri popilasi mikroorganisme yang berbeda sesuai dengan perubahan pH, perubahan ketersediaan substrat atau pun perubahan lain yang terjadi selama proses fermentasi berlangsung.

Produk fermentasi buah-buahan menjelaskan proses dan tatacara fermentasi buah-buahan antara lain fermentasi buah anggur (wine), cider buah, dan fermentasi cuka apel (vinegar).

Poduk fermentasi sayuran menjelaskan proses dan tatacara fermentasi sayur-sayuran dengan penggunaan mikrobiologi yang bisa digunakan untuk mengawetkan sayuran yaitu spesies homofermentatif penghasil asam laktat dan spesies heterofermentatif. Sayuran yang biasanya difermentasi antara lain saueurkraut, pikel, kimchi korea, pak sian dog, hum choy, dan wortel kombucha.

Produk fermentasi teh dan kakao menjelaskan bagaimana cara dan proses fermentasi pada teh dan kakao (coklat) dengan disertai penjelasan teknologi yang digunakan dalam proses fermentasinya.Pada pembahasan ini akan ijelaskan pula bebagai jenis olahan teh dan berbagai produk olahan kakao.

Proses fermentasi teh kombucha menjelaskan proses pembuatan teh kombucha dan prosedur pembuatan starter mikroba kombucha. Teh kombucha merupakan jenis minuman teh yang difermentasi dengan bakteri Acetobacter xylinum dan beberap jenias khamir yang bermanfaat meningkatkan proses oksidasi sel yang sehat secara alamiah. Produk fermentasi olahan kelapa menjelaskan proses fermentasi pada buah kelapa menjadi minyak kelapa (virgin coconut oil) dan proses pengolahan Nata de Coco.

Produk fermentasi susu membahas proses fermentasi susu dan berbagai jenis produk fermentasi susu dengan berbagai peranan mikroorganisme dalam produk olahan susu. Dijelaskan juga mengenai manfaat olahan produk susu seperti minuman probiotik, yoghur, dadih, khefir, keju dan yakult.

Produk fermentasi kedelai menjelaskan bagaimana proses dan tatacara fermentasi pada kedelai yang bisa dijadikan berbagai produk bermanfaat seperti susu kedelai, yoghurt kedelai, tempe, tauco dan kecap.

Produk fermentasi brem dan tape menjelaskan bagaimana cara fermentasi brem dan tape. Buku Fermentasi Pangan Aplikasi dan Teknologi

Tags: Fermentasi, Pangan